不锈钢可以按用途、化学成分及金相组织来大体分类。以奥氏体系类的钢由18%铬-8%镍为基本组成，各元素的加入量变化的不同，而开发各种用途的钢种。1． 以化学成分分类：①． CR系列：铁素体系列、马氏体系列②． CR-NI系列：奥氏体系列，异常系列，析出硬化系列。2． 以金相组织的分类：①． 奥氏体不锈钢②． 铁素体不锈钢③． 马氏体不锈钢④． 双相不锈钢⑤． 沉淀硬化不锈钢
不锈钢材质有以下几种:型号 301-延展性好，用于成型产品。也可通过机械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。型号 302-耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度更好。型号 303-通过添加少量的硫、磷使其较304更易切削加工。型号 304-通用型号；即18/8不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。型号 309-较之304有更好的耐温性。型号 316-继304之后，第二个得到最广泛应用的钢种，主要用于食品工业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别型号 321-除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外其他性能类似304。400 系列-铁素体和马氏体不锈钢型号 408-耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni。型号 409-最廉价的型号（英美），通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢（铬钢）。型号 410-马氏体（高强度铬钢），耐磨性好，抗腐蚀性较差。型号 416-添加了硫改善了材料的加工性能。型号 420-“刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。型号 430-铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差型号 440-高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。常用型号有三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）。500 系列-耐热铬合金钢。600 系列-沉淀硬化不锈钢。型号 630-最常用的沉淀硬化不锈钢型号，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。，铬18-20。
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