首先说明一下现在几乎所有的电饭锅都是用铝做内胆的，因为铝的导热性能比较好，质量轻，又不会生锈腐烂，而有一些另送不锈钢的内胆导热性较差，在煮饭时有可能还没熟开关就跳到保温了。传统使用的铝炊具的问题是：（1）1989年世界卫生组织确认，长期或大量摄入铝元素，对人体的大脑和神经系统将造成损害，建议限制能导致人体摄入铝元素的各种应用。（2）相对使用铁炊具来说铝炊具减少了人体对铁元素的摄入来源，可能引起地中海贫血。 实际上现在都用铁炊具来炒菜以增加铁元素的摄入量，因为炒菜对炊具的损耗较大；煮饭都用铝锅并且配用耐高温的塑料饭勺以尽量减少对锅的损耗进而减少铝元素通过米饭进入人体。在这种配套方法下使用铝锅并不会对人体健康造成危害。
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