一、包厢设计 (一)用餐区设计 。 1、根据地区(或客人)消费习惯定人数 包厢可设置： 2人包厢； 4人包厢； 6人包厢； 8人包厢； 10人包厢； 12人包厢； 14人包厢； 16人包厢； 18人包厢； 20人包厢等。 2、确定各式包厢的人数及比例 微型包厢(2人)； 小型包厢(4—6人)占用比例18%； 中型包厢(8—10人)占用比例42% ； 大型包厢(12—14人)占用比例30%； 超大型包厢(16人以上)； 注：微型包厢和超大型包厢不在比例之内，可自行设定数量。 3、餐桌尺寸 4—6人1.4m的餐桌； 8人1.6m的餐桌； 10人1.8m的餐桌； 12人2.0m的餐桌； 14人2.2m的餐桌； 16人2.4m的餐桌； 注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。 台裙的长度根据(桌面的长度+桌子的高度)×2－20-30㎝； 台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝ 4、 椅子尺寸 一般餐桌高720㎜； 餐椅座面高440 -450㎜即可， 餐椅靠背高度最高不得超过1.5m， 两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。 5、包厢设计尺寸 如10人包厢， 计算方式是：[服务动线(50㎝)+餐椅长度(60㎝)+预留空间(一般15㎝)×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m； 根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。
有以下细节需要注意： 1， 包箱的门不要相对，应尽可能错开。 2，桌子不要正对包箱的门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。 ,3，把大包箱和中包箱要内设备小餐间，备餐间的入口最好要与包箱的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。除了包箱的小备餐台外，高档的包间还应设置会客 区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。 4，在设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使 用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的财料来隔音，确保为客人提供相对私密的就餐环境。尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求 ,也要想到能坐二桌到三桌人的包箱。还要有一个包箱的桌子可以做成加加大，最多能让20个人在一张桌子上用餐。 ,5，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环 境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。 ,6，夏天室内的辐射热量主要是通过窗户进入。因此在新建包箱时我们包箱要用反射窗帘他不但可反射50%的热量， 窗帘的厚度、密度、布料的质地对保温节能有很大效果。
色调很重要，餐厅包厢背景墙的装修的作用一个是形象展示，一个应该考虑到实用。这里就说说实用性，据说蓝色的背景可以给人沉静、平和的感觉。对于包厢背景墙装修，可以缓解客人的焦虑、烦闷感，相当部分公司的墙面装修、餐桌挡板均是蓝色。希望可以对你有帮助啊
TOP